Брать нужно колбасу холодного копчения (х/к), а не сырокопченую (с/к). Колбаса х/к подвергается предварительной тепловой обработке (варится), а затем уже коптится, поэтому более подходит в качестве заменителя обычного мяса. Колбаса с/к пропитывается специальным хим. раствором, воздействующим, как консервант, после чего уже коптится. В результате есть в большом кол-ве ее плохо, а жир из нее лучше вообще не использовать. (Кроме того, с/к обычно дороже, при закупке на длительную поездку разница может быть очень существенной - прим. автора).

Брать нужно колбасу в естественной оболочке, а не в полиэтиленовой. Очень желательно, чтобы у каждой палки была сохранена веревочка. Нормальная колбаса, купленая в удачном месте, будет стоить 20 грн/кг или немного больше.

Колбаса подвешивается на своих веревочках, и заматывается в марлю (от мух). Развешивать можно, например, на балконе, но не на прямом солнце. Чем жарче погода, тем лучше. Нормальное время сушки - 2-3 недели.

* * *

От автора. Само собой, колбаса (как и любое другое мясо и сало) должна перевозиться не в кульке, а завернутой в бумагу или ткань. Иначе даже за время езды в поезде этот очень ценный (и дорогой) продукт может безвовзратно пропасть (поэтому советую не пожалеть полотенце или футболку, и еще в поезде организовать "спасработы").

На месте колбсу лучше хранить подвешенной за те же веревочки. Или хотя бы завернутой в бумагу или тряпки и раз в пару дней "выводить ее погулять" - выносить на свежий воздух, вынимая из бумаги.

P.S. Прочитав эту статью, Сергей Мотусевич попросил добавить: ""приготовленная таким образом колбаса верно прослужит вам долгие годы"

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Пожалуйста, зарегистрируйтесь или авторизируйтесь.